pan de jamón

Trucos para hacer el mejor pan de jamón de principiante

En Navidad muchos quieren aventurarse a preparar los platos típicos, sin haber practicado previamente. El pan de jamón es uno de ellos. No los culpo, por eso hoy les dedico este post.

Empecemos por decir que, valga las muchas recetas que puedas conseguir, como las famosas de Aquiles Nazoa o Armando Scannone, lo más importante es que en temas de ingredientes todo este pesado y medido.

¡La improvisación debe quedar fuera de la cocina!

Diferente pasa con los tiempos de reposo y levado, incluso el tiempo en el horno, ¿por qué? Si vives en Maracaibo el tiempo de levado será menor que si vives en Mérida, por ejemplo. Además, si tu horno es profesional, de gas o eléctrico también hay variantes a considerar.

En resumen, debes ser paciente con el levado y chequear cómo se porta la masa. Las masas para pan deben formar una red de gluten que les de elasticidad y permitan crecer debidamente en reposo y al horno. Con el horneado, echa ojo constantemente.

Por eso, amigo principiante esta receta no es exclusiva para ti, el secreto está en seguir las recomendaciones. ¡Hagamos nuestro fabuloso pan de jamón!

Ingredientes

  • 630 gr de harina de trigo Primavera
  • 280 grs de agua fría                                       
  • 12 grs de levadura fresca o 6 grs de levadura seca                                    
  • 2 huevos
  • 100 grs de mantequilla
  • 250 grs de grasa de tocineta                          
  • 60 grs de azúcar
  • 30 grs de leche en polvo   
  • 8 grs de sal

Relleno del pan de jamón

  • 500 grs de masa de pan
  • 250 grs de jamón ahumado
  • 35 grs de tocineta
  • 25 grs de pasas
  • 25 grs de aceitunas rellenas
  • 1 huevo ligeramente batido
  • Papelón.

Preparación

  1. Si el amasado es manual, forma un volcán con la harina. Disuelve la levadura con el azúcar en el agua fría y agregarla en el centro del volcán. Incorpora el resto de ingredientes, menos la sal (los huevos, la mantequilla pomada, la grasa de la tocineta y la leche en polvo). Reservar aparte la sal. Amasa desde el centro hacia afuera por 10 minutos, agrega la sal en el minuto 7 y sigue amasando. Deja reposar la masa cubierta con un paño.
  2. Si el amasado es en máquina, coloca en el bowl todos los ingredientes menos la sal. Amasa por 10 minutos y a la mitad del tiempo añade la sal. Al finalizar el amasado dejar reposada la masa fuera del bowl, tapada.
  3. Transcurrido el tiempo de fermentación (1 hora aproximadamente), desinfla la masa y amasa brevemente. La cantidad de esta receta da para dos panes de 1 kg en promedio.
  4. Toma la masa porcionada y estira con el rodillo hasta obtener una medida aproximada de 45 cm x 50 cm.
  5. En el extremo más largo, coloca en fila las aceitunas, envuélvelas con la masa y reparte por toda el área el jamón ahumado, la tocineta, las pasas y las aceitunas. Agrega encima papelón rallado o líquido.
  6. Enrolla la masa y antes de terminar, humedece el borde con agua para pegar al termina de enrollar.
  7. Deja reposa por al menos 1 hora.
  8. Transcurrido este tiempo, pincha los panes con un tenedor, y con una brocha pinta con el huevo batido.
  9. Lleva al horno a una temperatura de 300º f. por 45 minutos aproximadamente. Al momento de retirar los panes del horno, agrégales mantequilla por encima con una brocha, para humedecer la masa y evitar que haga costra.

No te compliques en hacerle adornos, bordes o malla al pan si estás iniciando, porque lo que buscas es sabor. Quiero saber cómo te quedó. Déjame tu comentario aquí.

Si buscas más recetas navideñas, quizás te interese leer: pan de Navidad o Panettone

Añadir un comentario

No se publicará tu dirección de correo electrónico. Los campos obligatorios están marcados con *