panettone

Panettone en 4 tiempos. ¡Huele a Navidad!

Basta de esperar a diciembre para comer las delicias típicas de la fecha. Hoy el panettone es el protagonista y te diré cómo obtener este rico pan dulce en 4 tiempos.

Hacer este pan festivo resulta un dolor de cabeza para principiantes, porque parece muy complicado. ¡Deja el miedo! y sigue la receta al pie de la letra, para que puedas destacar entre tus invitados (o para darte un gusto).

Atención: Si te apuras pierdes. Este pan requiere una masa previa y levar suficiente. Ahora sí, ¡Manos a la masa!

Ingredientes del panettone (dos panes de 1/2kg. o uno de 1kg.)

Masa previa

  • 11 g. de levadura seca o 30g. de levadura fresca
  • 2 cdas. de harina Primavera
  • 1 cda. de azúcar Lupita
  • 1 chorrito de leche tibia

Masa principal

  • 500g. de harina panificable Primavera ó 000
  • 2 huevos
  • 200cc. de leche
  • 1 cdita. de sal
  • 60g. de azúcar Lupita
  • 80g. de mantequilla
  • 1 cdita. de esencia de vainilla
  • Ralladura de naranja y limón (el perfecto aromatizador)
  • Esencia de azahar o de panettone (opcional)

Relleno

  • Nueces
  • Almendras
  • Fruta abrillantada
  • Pasas (remojadas en coñac)

Glaseado

  • Azúcar impalpable
  • Agua
  • Limón

Procedimiento

  1. Coloca en un bol los ingredientes para la masa previa. Recuerda que la leche debe estar tibia, no caliente porque matas la levadura. Mezcla con una cuchara, tapa y deja que duplique su volumen (el tiempo que sea necesario, unos 20 min aproximadamente).
  2. En otro bol, coloca la harina, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja. Mezcla. Haz un volcán, agrega la sal alrededor y en el centro los huevos, la mantequilla pomada, la leche tibia, la masa previa ya levada y la esencia de vainilla.
  3. Mezcla con una paleta o con la mano del centro hacia afuera hasta obtener una mezcla homogénea. Pasa la masa al mesón y amasa 15 a 20 minutos, hasta obtener una masa tierna. Divide en dos bollos (si elegiste hacer dos panettone de 1/2 kg., sino no), tapa con film y deja reposar media hora.
  4. Una vez levados, aplasta cada bollo para desgasificar y estira con la mano hasta dar una forma cuadrada. Coloca en el centro el relleno (pasas, nueces, almendras…), haz un rollo y amasar un rato más, hasta que quede todo bien integrado en la masa.
  5. Coloca en los moldes, tapa con un paño de cocina y deja levar por 1 hora, hasta que se asomen por encima del molde. Busca un lugar donde no haga brisa ni frío.
  6. Hornea por unos 30-40 minutos a 180º, hasta que los veas dorados por arriba. Retira y deja entibiar.
  7. Atraviesa cerca de la base, en el centro, una varilla, para colgar los panettones boca abajo. Deja que enfríen unas 5 horas, cual murciélagos. Esto para evitar que pierdan su forma.
  8. Si no se quieres decorar con glaseado, puedes espolvorear con azúcar impalpable. Para el glaseado: mezcla 2 cdas. de azúcar impalpable con apenas un chorrito de agua y dos o tres gotas de limón. Bate hasta integrar bien y vierte sobre los panes.

Si seguiste los pasos al pie de la letra ¡lo lograste!.

Súper datos:

  • Si vas a usar pasas, déjalas en remojo una noche antes en coñac.
  • Elige el relleno que quieras; puedes optar por poner solo chocolate o la combinación que más te agrade.
  • Cuando amases con el relleno dentro, hazlo con cuidado, para que no se rompa la masa.
  • Si no tienes molde para panettone, puedes usar papel manteca o aluminio.

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