Tequeños Primavera de la abuela Carmen

Tequeños Primavera de la abuela Carmen

Hoy te comparto la receta de los Tequeños Primavera de la abuela Carmen. Los Tequeños son unos deditos de masa de trigo fritos, rellenos de queso. Suelen estar en todas las fiestas; pero también sirven para desayuno o cena, si se prepara la versión Tequeñón; una versión grande, como de 30 cms.

Su origen se remonta al Medio Oriente y se encuentra en múltiples variantes regionales en diversos países como Australia, Colombia, Turquía y Venezuela.

Cuenta la historia, que en Venezuela su nombre proviene de Los Teques: era 1920 y la mayor de las hermanas Báez, Josefina Hernández de Oviedo, a sus 15 años, durante una fiesta repartió una botana nueva y original elaborada con una pasta de trigo que envolvía un trozo de queso.

En principio, se les denominó enrolladitos de queso, y a partir de la década de 1960 como tequeños; se había popularizado no solo en el área de Los Teques sino también en Caracas, La Victoria y Las Tejerías, gracias a los distribuidores de Los Teques.

En Caracas preguntaban “¿Dónde están los tequeños?” especialmente cuando los distribuidores de Los Teques viajaban vía tren desde “El Encanto” hasta “Caño Amarillo” en Caracas. Al llegar, eran tan famosos que la gente gritaba: “¡Llegaron los tequeños!”, haciendo referencia a la gente de Los Teques; esta denominación finalmente se adoptó para la preparación.

Actualmente, se sirven solos pero es posible acompañarlos de alguna salsa, por ejemplo: salsa de tomate; guasacaca: salsa rosada; salsa tártara; salsa picante o algún dip con sabor a ajo, cebolla, queso cheddar, tocino, entre otros.

¡Llegó el momento de aprender a preparar este fabuloso pasapalo!

Cómo preparar los tequeños Primavera de la abuela Carmen

Si ya sientes que los saboreas, busca lo que vamos a necesitar:

Ingredientes

500 gr de harina todo uso Primavera
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
2/3 taza de leche
2/3 taza de aceite de maíz o soya Primavera si los quieres más hojaldrados, si no 1/4 de taza de aceite

Preparación

1.- Calentar los líquidos con la sal y el azúcar hasta que rompa el hervor.
2.- Agregar muy rápidamente a la harina (que debe estar previamente como volcán) y mover con una espátula hasta que se integren.
3.- Pasar a la mesa de trabajo y amasar un poco (3 minutos) no mucho, para no activar el gluten, debe quedar compacta, muy suave y tibia.
4.- Deja reposar por 20 minutos en bola, cubierta con un plástico.
5.- En el descanso, pica rectángulos de queso de 5 cms o del largo que quieras los tequeños.
6.- Pasados los 20 minutos, espolvorea harina en la mesa de trabajo y con la ayuda de un rodillo extiende la masa hasta formar un cuadrado de aproximadamente 3 mm de espesor. Luego corta en tiras uniformes de un dedo de ancho con la ayuda de un cuchillo filoso.
7.- Coloca el queso en un extremo de la tira de la masa y envuelve hasta llegar al otro extremo (cubre completamente el queso). Sella los extremos con los dedos para evitar que el queso se salga al freírlo.
7.- Calienta el aceite a fuego alto en un sartén para freír. Cuando el aceite este caliente baja el fuego a medio. Con cuidado, fríe los tequeños hasta que estén doraditos y crujientes.
8.- Coloca en un papel absorbente de cocina para extraer el exceso de aceite y a comer se ha dicho.

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