pan de jamón

Trucos para hacer el mejor pan de jamón de principiante

En Navidad muchos quieren aventurarse a preparar los platos típicos, sin haber practicado previamente. El pan de jamón es uno de ellos. No los culpo, por eso hoy les dedico este post.

Empecemos por decir que, valga las muchas recetas que puedas conseguir, como las famosas de Aquiles Nazoa o Armando Scannone, lo más importante es que en temas de ingredientes todo este pesado y medido.

¡La improvisación debe quedar fuera de la cocina!

Diferente pasa con los tiempos de reposo y levado, incluso el tiempo en el horno, ¿por qué? Si vives en Maracaibo el tiempo de levado será menor que si vives en Mérida, por ejemplo. Además, si tu horno es profesional, de gas o eléctrico también hay variantes a considerar.

En resumen, debes ser paciente con el levado y chequear cómo se porta la masa. Las masas para pan deben formar una red de gluten que les de elasticidad y permitan crecer debidamente en reposo y al horno. Con el horneado, echa ojo constantemente.

Por eso, amigo principiante esta receta no es exclusiva para ti, el secreto está en seguir las recomendaciones. ¡Hagamos nuestro fabuloso pan de jamón!

Ingredientes

  • 630 gr de harina de trigo Primavera
  • 280 grs de agua fría                                       
  • 12 grs de levadura fresca o 6 grs de levadura seca                                    
  • 2 huevos
  • 100 grs de mantequilla
  • 250 grs de grasa de tocineta                          
  • 60 grs de azúcar
  • 30 grs de leche en polvo   
  • 8 grs de sal

Relleno del pan de jamón

  • 500 grs de masa de pan
  • 250 grs de jamón ahumado
  • 35 grs de tocineta
  • 25 grs de pasas
  • 25 grs de aceitunas rellenas
  • 1 huevo ligeramente batido
  • Papelón.

Preparación

  1. Si el amasado es manual, forma un volcán con la harina. Disuelve la levadura con el azúcar en el agua fría y agregarla en el centro del volcán. Incorpora el resto de ingredientes, menos la sal (los huevos, la mantequilla pomada, la grasa de la tocineta y la leche en polvo). Reservar aparte la sal. Amasa desde el centro hacia afuera por 10 minutos, agrega la sal en el minuto 7 y sigue amasando. Deja reposar la masa cubierta con un paño.
  2. Si el amasado es en máquina, coloca en el bowl todos los ingredientes menos la sal. Amasa por 10 minutos y a la mitad del tiempo añade la sal. Al finalizar el amasado dejar reposada la masa fuera del bowl, tapada.
  3. Transcurrido el tiempo de fermentación (1 hora aproximadamente), desinfla la masa y amasa brevemente. La cantidad de esta receta da para dos panes de 1 kg en promedio.
  4. Toma la masa porcionada y estira con el rodillo hasta obtener una medida aproximada de 45 cm x 50 cm.
  5. En el extremo más largo, coloca en fila las aceitunas, envuélvelas con la masa y reparte por toda el área el jamón ahumado, la tocineta, las pasas y las aceitunas. Agrega encima papelón rallado o líquido.
  6. Enrolla la masa y antes de terminar, humedece el borde con agua para pegar al termina de enrollar.
  7. Deja reposa por al menos 1 hora.
  8. Transcurrido este tiempo, pincha los panes con un tenedor, y con una brocha pinta con el huevo batido.
  9. Lleva al horno a una temperatura de 300º f. por 45 minutos aproximadamente. Al momento de retirar los panes del horno, agrégales mantequilla por encima con una brocha, para humedecer la masa y evitar que haga costra.

No te compliques en hacerle adornos, bordes o malla al pan si estás iniciando, porque lo que buscas es sabor. Quiero saber cómo te quedó. Déjame tu comentario aquí.

Si buscas más recetas navideñas, quizás te interese leer: pan de Navidad o Panettone

postres en vaso

3 postres en vaso (o copa) para Navidad

Con tanto por cocinar en las fechas decembrinas, vamos a darnos un fresquito con la parte dulce. Hoy te presento tres versiones de postres en vaso muy ricas, pero sobre todo sencillas de preparar.

Si quieres una versión más saludable, sustituye la crema de queso por yogurt en la primera opción. Pero ¡EY! No te pases, es época de ¡gorditos y bonitos!

Durante cada preparación te voy dejando tips y opciones para que te luzcas con todos los invitados.

Ingredientes para la crema de queso

  • 500 gr de queso crema
  • 200 gr de azúcar glas (nevazucar, azúcar impalpable)
  • 700 grs de crema de leche

Si no consigues o no tienes tiempo de ir a comprar crema de leche, en el link te dejamos la receta para hacerla. Es súper fácil de hacer y vale la pena.

Preparación

En un recipiente, agrega el queso crema y el azúcar impalpable. Si no consigues azúcar de este tipo puedes colocar azúcar común con una cucharadita de maicena (fécula de maíz) a triturar en una licuadora por aproximadamente un (1) minuto.

Con una batidora eléctrica, bate hasta integrar y agrega la crema de leche. Sigue batiendo aproximadamente unos 5 minutos. Obtendrás una mezcla no muy espesa; si la quieres más firme bate par de minutos más.

Esta crema de queso se utilizará en las tres versiones de postre de vaso, pero la segunda y tercera opción tienen una variante, así que puedes dividir la crema en 3 envases diferentes para que no te confundas.

Postre 1

  • Galletas Marilan (tipo Maria)
  • Fresas
  • Mermelada de frutos rojos

Preparación

  1. Pasa las galletas por un plato con leche, almíbar o licor. Trocea y echa en el envase para que haga la base.
  2. Vierte crema hasta cubrir.
  3. Coloca rodajas de fresa por encima y cubre con mermelada.
  4. Repite los pasos, hasta dejar una capita de crema con un poco de mermelada y una rodajita de fresa para decorar.

Postre 2

  • Arequipe (dulce de leche)
  • Bizcocho de vainilla (puedes comprar ponqués empaquetados).
  • Nueces
  • Suspiros (merenguitos)

Preparación

Al segundo envase que apartaste con crema, agrega dulce de leche (suficiente para dejar la crema marrón pálido). Mezcla hasta conseguir un color uniforme.

  1. Toma pedazos del bizcocho o panqué para hacer la base. Al igual que en la opción anterior, puedes pasar previamente por leche o licor para que quede húmedo.
  2. Cubre con la crema que acabas de preparar y encima agrega más arequipe (usa una manga o improvisa una con una bolsa plástica para darle un toque más estético).
  3. Trocea las nueces y los suspiros e incorpóralos por encima.
  4. Repite los pasos hasta que dejes las nueces y los suspiros al final como decoración.

Postre 3

  • Cacao
  • Chips de chocolate
  • Nueces
  • Bizcocho marmoleado (puedes comprar ponqués empaquetados del sabor que gustes)

Preparación

Al tercer envase que apartaste con crema, agrega arequipe como en la opción dos (2) y una vez homogénea, agrega cacao hasta que logres el sabor deseado.

  1. Toma pedazos del bizcocho marmoleado o panqué para hacer la base. Humedécelos como ya comenté anteriormente.
  2. Cubre con la crema de chocolate
  3. Agrega chips de chocolate y nueces troceadas.
  4. Pon una segunda capa de pedazos de bizcocho y repite los pasos hasta cerrar con las nueces y chips.

Más me he tardado yo en escribir la receta de lo que te llevará hacerla. Te amarán de lo ricos que son estos postres en vaso.

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